El Aceite de Orujo de Oliva llega a la Escuela de Hostelería del Rodríguez Fabrés
Los alumnos reciben una masterclass teórico-práctica sobre Aceite de Orujo de Oliva. Tras la formación podrán competir en un concurso de cocina por la mejor receta con Aceite de Orujo de Oliva.
El Aceite de Orujo de Oliva llegó ayer a la Escuela de Hostelería CIFP Rodríguez Fabrés dentro del programa formativo 'El Duelo' promovido por ORIVA, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva. Alumnos y docentes del centro recibieron una masterclass de la mano de la chef embajadora de ORIVA, María Jiménez Latorre, para conocer las propiedades nutricionales y usos en cocina de este producto.
La jornada tuvo lugar ayer jueves 24 de octubre en sesión de mañana (12:00-14:00 horas) y tarde (15:00-17:00 horas). "Estamos muy ilusionados de llegar al CIPF Rodríguez Fabrés, se trata de la segunda parada en el recorrido de esta edición. Esperamos poder descubrir este ingrediente a sus alumnos y docentes porque es un aceite muy completo que reúne calidad, versatilidad, precio y sostenibilidad. Lo pudieron experimentar a través de la preparación de un menú con entrantes, platos principales, salsas y postres", ha avanzado María Jiménez Latorre, chef de larga trayectoria y miembro de la junta directiva de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE).
¿Qué es 'El Duelo'?
'El Duelo' es un programa formativo promovido por ORIVA para dar a conocer el Aceite de Orujo de Oliva en escuelas de hostelería. En este curso 2024/2025, celebra su sexta edición con 23 jornadas formativas, en 20 centros de 8 Comunidades Autónomas. Más de 4.300 estudiantes de hostelería de 67 escuelas en 13 Comunidades Autónomas han participado ya en sus ediciones anteriores.
La iniciativa tuvo dos etapas, primero una masterclass en cada escuela participante y después una competición por la mejor receta con Aceite de Orujo de Oliva. La final del concurso está prevista el 13 de marzo y contará con un jurado integrado por dos cocineros con estrella Michelin. El premio para el ganador es un curso de perfeccionamiento de técnicas culinarias de 5 semanas de duración en el Basque Culinary Center institución académica y de investigación, pionera a nivel mundial.
¿Qué es el Aceite de Orujo de Oliva?
El Aceite de Orujo de Oliva es un aceite del olivar que se produce a partir del aprovechamiento de la piel, pulpa y agua de aceituna que queda tras la producción de los aceites de oliva. Un mayor conocimiento unido a un escenario de alza de precios ha dinamizado su consumo interno en los dos últimos años. El Informe de Consumo Alimentario en España 2023 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), recoge un incremento del 105,9% en las ventas de Aceite de Orujo de Oliva en volumen, situándose como el aceite que más creció en 2023. Tendencia que ha continuado en 2024 con 15,25 millones de litros comercializados en los 9 primeros meses del año, un 82,19% más que en el mismo periodo de 2023, según la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (Anierac).
Así, las excepcionales circunstancias del mercado dibujan un cierre de campaña atípico, elevando el consumo interno a un 30% frente al 15% de anteriores campañas, en detrimento de las exportaciones que pasan de representar el 85% al 70%, según los datos provisionales de la campaña 2023/2024 publicados por el MAPA. "Son datos positivos, pero la realidad es que el consumo de Aceite de Orujo de Oliva en nuestro país sigue siendo muy minoritario entre los aceites más consumidos. Por eso, la labor de ORIVA es seguir dando a conocer el producto" ha afirmado el presidente de ORIVA. Según datos de la consultora GfK de 2023, solo un 9% de la población española manifiesta conocer el Aceite de Orujo de Oliva.